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本文目录

1. 鱼火锅底料的火锅正宗配方
2. 麻辣鱼火锅蘸料做法
3. 商用麻辣鱼火锅的做法

鱼火锅底料的正宗配方

香菜50克 ，红尖椒50克，家常香菜50克，做法洋葱50克，大全小葱50克 ，麻辣蒜50克 
，鱼火盐3克，法麻豆瓣酱30克 ，辣鱼鸡粉3克，火锅味精3克 ，家常胡椒粉3克
，做法香油3克，生抽10克，生粉20克

1.将香菜  、尖椒 、小葱 、蒜、洋葱都切末，

2
，平底锅中倒油，七分热时，转中火放入鱼片煎至两面金黄 ，放入香菜 、尖椒 、小葱
、蒜、洋葱炒香出锅装盘。

麻辣鱼火锅蘸料做法

材料:

2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等) ，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒
 ，蒜若干，姜1块 ，大葱1根
 ，味精盐少许 。

麻辣鱼火锅蘸料做法:

1、鱼去鳞，加工成片 ，鱼头鱼骨和鱼肉片分开 。

2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌
，然后在锅中放油 ，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

3  、及时加入蒜、姜、八角、葱段
，再翻炒两下。

4 、加入开水，不要多了 ，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

5、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟 ，再放鱼片。

6
 、大概5分钟这样子，加入芹菜，大概熟的时候再加入豆腐 ，起锅时加点味精及很少的盐。

小诀窍

用鸡蛋青的作用 ：鱼的口感好 ，鱼肉化。用芹菜的作用 ：清香，吃鱼时再吃点芹菜 ，浑素搭配 。

商用麻辣鱼火锅的做法

用料

胡萝卜400克 ，红酒100克、大葱40克、白胡椒40粒 、桂皮40片、橄榄油4大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克
、肉寇2颗 。香叶5片。植物油10克 。

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